疫情使餐饮业损失惨重。根据国家统计局发布的数据，今年1-2月，全国餐饮业收入4194亿元，同比下降43.1%。根据中国饭店协会3月2日发布的调研报告，大多数餐企认为全年营业额会腰斩，近六成餐企认为全年营业额将下降40%以上。
早在去年，海底捞就曾尝试以取消大学生优惠的方式提价，同样并未成功。去年9月，网传消息自10月1日起，海底捞为大学生提供的专属折扣将更新，取消下午场的6.9折优惠，仅开放午夜场，同时降低优惠力度，改为7.5折。当时海底捞公司方面对新京报记者表示，在认真听取顾客的意见和建议后，“决定暂不调整该优惠折扣”。
面临经营压力的餐饮企业提价以保证效益，合适吗？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前并非涨价的好时机，受疫情影响消费者收入缩水，对价格也敏感，餐饮企业涨价面临较大的舆论压力，况且，目前国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动，海底捞、西贝作为头部企业率先提价，消费者从心理上难以接受。恢复原价之后，意味着能为其留住顾客。
至于西贝此后3-6个月内是否还有涨价计划？楚学友表示不确定，但至少在5月31日之前不会涨价，“不可能一边给优惠，一边涨价。”
翻台率下滑的海底捞
4月11日，西贝餐饮副总裁楚学友回应新京报记者时予以否认，说道歉主要是为了澄清，现在餐饮企业忙着自救，“没有时间搞热点营销”。他同时认为，从中长期来看，涨价是不可避免的趋势，除非各项成本大幅下降。但在现在这个时机，“涨价不太合适，辜负顾客的感受，所以我们确实错了”。